เมื่อ Alice Waters ก่อตั้งร้านอาหาร Chez Panisse
ในปี 1971 เธอใช้วัตถุดิบสดใหม่จากซัพพลายเออร์เว็บสล็อตในท้องถิ่นและจุดชนวนให้เกิดการปฏิวัติด้านการทำอาหารในเมืองเบิร์กลีย์ รัฐแคลิฟอร์เนียที่แพร่หลายไปทั่วโลก ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา เธอได้นำการปฏิวัตินั้นมาสู่การศึกษา Waters พูดถึงการสอนวิทยาศาสตร์ในสวน และค่าอาหารกลางวันที่โรงเรียนอย่างแท้จริง
โรงเรียนกินได้: ความคิดสากล
อลิซ วอเตอร์ส
Chronicle Books: 2008. 80 หน้า $24.95
ทำไมคุณถึงเริ่มสอนลูกให้ปลูกผัก?
Alice Waters ใช้เวลาเรียนรู้กลางแจ้งด้วยโปรแกรมไฮบริดของการทำสวนและวิทยาศาสตร์ เครดิต: T. HEINSER
ครูใหญ่ในโรงเรียนในท้องถิ่นโทรมาหาฉันเพื่อดูว่าเด็กๆ มีส่วนในการทำสวนและทำอาหารหรือไม่ สามารถเปลี่ยนวิธีที่พวกเขากินได้ หลังจากทำงานในร้านอาหารมา 25 ปีแล้ว ฉันก็ตระหนักว่าฉันไม่ควรอยู่คนเดียวในการหาแหล่งอาหารท้องถิ่นที่เก่าแก่เช่นนี้ ที่เรือนจำในซานฟรานซิสโก ฉันเคยเห็นนักโทษทำสวนจนไม่อยากจากไป ฉันรู้ว่ามีบางอย่างที่ลึกซึ้งในความคิดที่จะวางมือของคุณบนพื้นโลก นั่นคือสิ่งที่เราค้นพบในโปรแกรม Edible Schoolyard ของฉัน: ถ้าเด็กๆ ปลูกมันและปรุงอาหาร พวกเขาจะอยากกินมัน
คุณสอนวิทยาศาสตร์ผ่านการทำสวนอย่างไร?
คุณสามารถสานอาหารลงในหลักสูตรด้วยวิธีที่สร้างสรรค์ที่สุด ไม่ว่าจะเป็นการเติบโต การปรุงอาหาร การกิน คุณสามารถให้เด็กๆ นับจำนวนถั่วต่างๆ แทนปุ่มได้ เมื่อเด็กๆ ออกไปในสวน พวกเขาวัดเตียงและคำนวณจำนวนเมล็ดที่ต้องปลูก พวกเขาทำงานเกี่ยวกับระบบชลประทาน พวกเขาเห็นว่าหนอนย่อยสลายผักได้เร็วแค่ไหน เป็นวิทยาศาสตร์และพวกเขาคิดว่ามันสนุก ฉันเป็นครูก่อนที่จะเริ่มร้านอาหารของฉัน
มีอะไรผิดปกติกับอาหารกลางวันที่โรงเรียนส่วนใหญ่?
ในสหรัฐอเมริกา โรงเรียนต่างๆ ได้รับอาหารเพื่อสุขภาพน้อยที่สุด และมีเงินไม่เพียงพอที่จะจ่ายให้กับพ่อครัวตัวจริง คุณมีสินค้าโภคภัณฑ์ส่วนเกินที่รวมกันอย่างร้ายแรงซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นอาหารจานด่วนและการชำระเงินคืนที่มีขนาดเล็กมากจนคุณไม่สามารถเตรียมสลัดและผลไม้สดได้ ค่าใช้จ่าย? โรคอ้วนระบาด มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม และการทำลายวัฒนธรรมของเรา
รัฐบาลควรบอกเราถึงวิธีการกินหรือไม่?
เราเชื่อว่าการกินเป็นสนามหญ้าส่วนตัวของเรา แต่ถ้าคนอื่นกินไม่ดีจะเพิ่มอัตราการดูแลสุขภาพของทุกคน นี่เป็นปัญหาระดับโลกที่รัฐบาลต้องควบคุม เราต้องตัดสินใจว่าอะไรเป็นอาหาร ในฝรั่งเศส พวกเขามีการดูแลสุขภาพระดับชาติ ดังนั้นพวกเขาจึงวัดและชั่งน้ำหนักเด็กเพื่อบอกว่าควรได้รับแคลอรีเท่าไรสำหรับมื้อกลางวัน เราต้องการ ‘การศึกษาที่กินได้’ เพื่อเริ่มต้นตั้งแต่อายุยังน้อย รัฐบาลควรจ่ายเงินล่วงหน้าสำหรับสิ่งนั้น แทนที่จะทำความสะอาดในภายหลังด้วยการดูแลสุขภาพ
คุณได้พูดคุยเรื่องนี้กับฝ่ายบริหารของ Barack Obama หรือไม่?
เป้าหมายของฉันตั้งแต่ปี 1992 ที่จะสนับสนุนให้ประธานาธิบดีสหรัฐฯ ทุกคนปลูกสวนแห่งชัยชนะตามเจตนารมณ์ของประธานาธิบดีโธมัส เจฟเฟอร์สัน ฉันพบมิเชลล์ โอบามาเมื่อฤดูร้อนที่แล้ว และฉันรู้ว่าผู้คนในสภาคองเกรสกำลังพูดถึงการเชื่อมโยงฟาร์มและโรงเรียน ฮิลลารี คลินตัน ก็เป็นผู้เสนอรายใหญ่เช่นกัน ฉันเรียกสิ่งนี้ว่าแพ็คเกจกระตุ้น คุณหล่อเลี้ยงเด็กทุกคนด้วยอาหารที่ดี สะอาด และยุติธรรม นั่นหมายถึงการซื้อจากแหล่งในท้องถิ่น มันเป็นปัญหาทางศีลธรรม ไม่สามารถรอวันอื่นได้
งานการศึกษาด้านอาหารอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นนอกแคลิฟอร์เนียคืออะไร?
ตอนนี้เรากำลังจดจ่ออยู่กับนิวออร์ลีนส์ เนื่องจากมันอุดมสมบูรณ์และต้องการความช่วยเหลือหลังจากพายุเฮอริเคนแคทรีนา เราจึงต้องการช่วย และในสามปีโปรแกรมก็บานสะพรั่ง มีราคาแพง — มีค่าใช้จ่ายหลายแสนเหรียญในการจ้างครูที่ดีที่สุดและดูแลแขก โครงการอาหารยั่งยืนของมหาวิทยาลัยเยลในช่วงหกปีที่ผ่านมาก็ประสบความสำเร็จเช่นกัน ได้บูรณาการฟาร์มออร์แกนิกที่ปลูกผักและผลไม้ 250 สายพันธุ์เข้าในหลักสูตร นักศึกษาหลายร้อยคนอาสาทำงานในสวนและเรียกร้องกาแฟจากการค้าที่เป็นธรรมและเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าทั่วทั้งมหาวิทยาลัย ฉันจะไปมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดเร็วๆ นี้เพื่อดูว่าเราจะเปลี่ยนระบบอาหารแบบเก่านั้นด้วยได้ไหม
แล้วประเทศต่างๆ ที่กำลังดิ้นรนหาอาหารให้ลูกๆ ของพวกเขาล่ะ?
ฉันได้ติดต่อกับครูคนหนึ่งในกานาที่กล่าวว่า “เพื่อความอยู่รอดของเรา เราต้องให้เด็กๆ มีส่วนร่วมในการปรุงอาหารของพวกเขาเอง” อดีตเลขาธิการสหประชาชาติ โคฟี อันนัน ยังได้พูดคุยเกี่ยวกับการปฏิวัติเขียวในแอฟริกา คนในแอฟริกาไม่ได้มาที่นี่เพราะรสนิยมและความงาม อย่างฉัน แต่มาจากความคิดเรื่องความหิวโหยและความจำเป็น แต่เราทุกคนมาถึงที่เดียวกัน เราต้องเลี้ยงดูทุกคนบนโลกใบนี้เว็บสล็อต
